如何用创新产品解冻千亿级中国冰淇淋市场？ | Hello Foods
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作者：Beth
这里是FBIF食品饮料创新的新栏目 ——“Hello Foods”。Hello Foods栏目专注于介绍全球的新品。Hello Foods不仅是FBIF主办的新品大赏赛事，也是我们对全球创新食品的好奇，更是对其背后开发理念和产品人的致敬。
美国前总统罗纳德里根于1984年宣布7月15日为美国国家冰淇淋日，整个七月都为国家冰淇淋月。这个节日也被号称是“最没有人反对的节日”之一。
在炎炎夏季，无论是胃口不佳，想来点凉爽的降降温，还是饱餐与否，“总有一个胃留给甜品”，无论是喜欢经典的香草味、巧克力味冰淇淋，还是各种网红的新奇口味，人们总不会拒绝一支诱人的冰淇淋。
本期Hello Foods将带您走进冰雪王国，领略冰淇淋新品。
01
中国冰淇淋市场回暖，但人均仍低于世界平均
据欧睿2018年的中国冰淇淋和冷冻甜品报告显示，因为2017年，中国经受了十年来最漫长最热的夏天，中国冰淇淋市场零售额在经过连续三年的下跌后，终于在2017年迎来了上升。据龙品锡中国冰淇淋市场研究中心统计，2018年中国冰淇淋市场总量达1239.37亿元，产销量高达506.42万吨。前瞻产业研究院此前也预测，到2021年，中国冰淇淋市场有望超1600亿元。
但目前，中国人均消费量仍普遍较低。据Global Data 2016年的数据显示，中国人均消费量仅2.1kg，远低于世界平均水平的4kg，甚至大幅低于亚洲最高日本的11kg。中国市场仍有很大潜力待发掘。
中国人均冰淇淋消费量低于世界水平
图片来源：新京报
在即将到来的酷夏前夕，号称“这条命是空调给的”消费者们已为战高温开始屯粮。就在上个月刚结束的天猫618活动中，6月16日首个小时，天猫就卖出了140万支冰淇淋。网红国货冰淇淋钟薛高，5分钟成交超去年全天，1小时同比暴涨534%。
图片来源：钟薛高天猫旗舰店
消费者对冰淇淋的兴趣回升，也使冰淇淋制造商重拾信心，如何打破冰淇淋销售太受季节影响的惯性思维？将重心转移到开发更多针对年轻消费者的优质和趣味性产品上不失为一个好方法。夏季未到，在春季就已成为网红的双黄蛋咸蛋黄冰淇淋，大白兔奶糖味的冰淇淋在美爆红……使冰淇淋成为一年四季可以吃的食品，不只是天热逛街时的消暑解渴冷饮，也是日常休闲的放松甜品，或午后餐点后的小点心，不仅可以独自享用，也能满足社交属性等。
图片来源：China Daily
美国一冰淇淋商推出了大白兔奶糖味的冰淇淋，爆红后，一度造成当地原料的大白兔奶糖断货。但这并不是第一家用大白兔奶糖做冰淇淋的公司，在消费者的旺盛需求之下，也不会成为最后一家。
02
消费者愈发将冰淇淋作为零食，要健康冰淇淋，但也不能放弃口味
尼尔森2018年的一项调查显示，三分之一的欧洲消费者在过去30天中，吃过冰淇淋，并将冰淇淋视为零食。
但消费者在享受的同时，也希望热量能更低一些，可以甜蜜而无负担。民意调研机构哈里斯进行的一项调查中显示，高达44%的25-34岁人士愿意为低热量的冰淇淋支付更多费用。相比之下，55岁以上人群中，只有23%的人愿意溢价。尤其是在年轻人中，主力的中青年消费者群体中，七成表示，如果一桶冰淇淋的热量低于250卡，他们就愿意吃完一桶。
图片来源：the Grocer
正是在消费者健康需求的驱使下，众多低卡的“轻型”健康冰淇淋出现，推动市场增长。
众多低热量冰淇淋会在包装正面鲜明标注冰淇淋的热量，以吸引消费者。
图片来源：Women’s Health
尽管消费者需要低热量的产品，但味道还是王道。如果一款健康宣称的冰淇淋口味不好，消费者也不会为之买单。在调查中显示，在购买冰淇淋的决策因素中，只有13%的消费者会将“热量”作为选择冰淇淋的三大最重要的因素之一，与此类似的还有，14%的消费者选择了“糖含量”。而更多人则是将“口味（79%）”和“价格（67%）”作为重要的考量因素。即使是18-24岁的健康意识较强的消费者中，也只有22%的人群将“热量”视为最重要的因素。
冰淇淋口味越发多样
图片来源：YouGov
同时，分别只有9%和5%的人群选择了“原料来源”和“无乳制品”为三大重要因素之一。这也表现出，虽然消费者已开始逐渐了解并接受素食、真材实料的重要性，但相对还是缺乏教育（这也是厂商无法用像新奇口味、颜色等营销点，短期获得大量回报，而不愿意花精力投入的因素之一）。或素食之类虽然是趋势，但目前并不能占据消费者饮食的主导地位，仅供选择而已。对厂商来说，可成为溢价点，但仍需与消费者非常关注的“价格”保持平衡。
美国各大冰淇淋主流品牌先后推出了适合严格素食者的无乳制品冰淇淋。
图片来源：thrillist
同时，超三成消费者选择“尺寸/份量（35%）”是三大购买决策因素之一。尺寸不仅直观反映了包装大小，还与价格、热量、脂肪、糖含量等消费者关注的健康有潜在关系。小包装意味着单价更低，对价格敏感的消费者更有吸引力，同时也适合胃口小，或仅是想满足口舌之欲、解解馋的人群。小包装因内容物量更少，而使其每份的热量、糖含量等指标更低，看起来不那么“不健康”，减少了消费者的负罪感。
哈根达斯的迷你杯冰淇淋
图片来源：Ocado
小包装也可结合多种口味进行组合销售，一次能吃到不同口味，不仅给消费者“性价比更高”的心理暗示，小而萌还更容易戳中年轻人的心。
喜茶迷你版包装很受消费者欢迎
图片来源：喜茶
此外，仅有38%的消费者非常注重冰淇淋的“品牌”。相比口味和价格，消费者的品牌忠诚度显得不那么高，这也给以新奇特口味走产品创新之路的初创企业打了一剂“强心针”。
冰淇淋初创公司L.A. Creamery在美国冬季花式食品展上推出了一些新口味的手工冰淇淋，口味有柠檬蛋白霜味、世涛椒盐脆饼味和奶油雪葩味。
图片来源：nosh
03
零食化、成人化、新奇口味受人关注
口味王道，颜值当道，个性至上的消费时代，冰淇淋生产商又是如何从口味和色彩上，吸引挑剔而“善变”的消费者？
明亮色彩与风味的结合
图片来源：bhofack2
无颜值不欢。在“用眼吃”和人人自媒体的时代，色彩艳丽的冰淇淋对消费者的感官体验形成强烈视觉冲击，更吸引年轻人打卡晒图。缤纷的色彩通常也意味着多种口味组合，除了常见的焦糖棕色、牛奶白色、草莓红色，甚至是抹茶绿色外，蝶豆花蓝色、紫薯紫色、炭黑色等等在冰淇淋中不太常见的颜色也率先在冰淇淋店中出现。
全家 弹珠汽水霜淇淋（中国台湾）
如今，记忆中的弹珠冰汽水重现在了冰淇淋中。2019年6月19日-7月16日的宝岛仲夏节期间，台湾全家推出了弹珠汽水味的冰淇淋。
图片来源：全家
冰淇淋中添加了柠檬汁，口感微酸微甜，小清新的蒂凡尼蓝让人联想到湛蓝的天空，高颜值更是吸引年轻女性。
图片来源：goba
Van Leeuwen菠菜冰淇淋（美国）
说起绿色冰淇淋，人们通常会想到抹茶冰淇淋或欧美比较常见的薄荷巧克力片冰淇淋。Van Leeuwen冰淇淋另辟奇径地于今年5月限时推出了一款特别的素食菠菜冰淇淋“大力水手的旗舰款”，庆祝纽约市一年一度的舰队周。
图片来源：Van Leeuwen Ice Cream@Instagram
如果你看过《大力水手》的动画片，一定对片中水手波派每次吃完菠菜罐头后，力大无比地打败巨汉印象深刻。《大力水手》也帮助父母很好地教育了只爱吃肉不爱吃蔬菜的孩子要多吃菜。
此次Van Leeuwen的这款菠菜冰淇淋也正是对人民喜爱的卡通角色大力水手诞生90周年的献礼。冰淇淋使用了有机菠菜调味，并巧妙地加入了天然特级初榨橄榄油（Olive Oil），向大力水手的女友奥利弗·奥尔（Olive Oyl）致敬。
图片来源：pitchina
此外还加入了姜黄和海盐。潮流概念的素食冰淇淋则是由生腰果奶、椰浆、有机椰子油、纯可可脂和有机蔗糖制成，有淡淡的甜味。
绿叶蔬菜口味的冰淇淋并不多见，尤其又是于国民IP结合，吸引了众多美国民众前去尝鲜。
Dairy Queen倒杯不洒的暴风雪太空冰淇淋（美国）
图片来源：Dairy Queen
美国知名连锁快餐品牌冰雪皇后（Dairy Queen）的“暴风雪”有倒杯不洒的美誉，尤其成为消费者最喜欢的冰淇淋系列之一。
此次为纪念阿波罗11号登月成功50周年，人类第一次登月任务，暴风雪系列于6月24日-26日三天限时销售太空冰淇淋。
图片来源：Dairy Queen @Instagram
为完美表现星空的主题，蓝色和黑色闪光的基料搭配香草味软质冰淇淋，再撒上奥利奥碎片，并装饰有星星和圆球造型的棉花糖，营造出前所未有的太空感。
与零食跨界
消费者愈发将冰淇淋作为零食享受，早在2017年，英敏特的一份关于冰淇淋的报告就显示，有近一半中国城市消费者将冰淇淋当作在家休闲时的零食，39%将冰淇淋作为在家饭后吃的甜品。甜蜜的冰淇淋不仅是一种零食，也是人们心灵的慰藉，吃甜食舒缓紧张的情绪成为年轻人常态。冰淇淋产品更多地开始和其他零食进行跨品类组合。
Enlightened All That & a Bag of Chips薯片味冰淇淋（美国）
图片来源：Enlightened
Enlightened创立于2012年，以生产高蛋白低糖的优质冰淇淋而成为美国冰淇淋行业增长最快的品牌之一。
随着冰淇淋的日渐零食化，Enlightened创造了一种真正将甜咸零食组合的产品——“薯片味冰淇淋”。人们喜欢吃冰淇淋，也喜欢窝在沙发里做“沙发土豆”，还有什么比将这两种零食合二为一更美妙的？
冰淇淋将薯片与巧克力片和盐渍软糖旋风组合，每份仅100卡热量、5g蛋白质、6g糖、3g脂肪，能享受无罪的独特甜咸风味。
全家 M&M’s 巧克力香草雪糕（中国台湾）
图片来源：全家
全家于今年6月5日与儿时熟悉的M&M’s巧克力豆联名推出了一款雪糕。包装乍一眼就像是一条巧克力能量棒。咬开后发现，巧克力的脆壳中，包裹着香草冰淇淋和标志的M&M’s巧克力豆。喜爱甜食的女生尤其不能错过。
图片来源：girlstyle
微醺的成人风格冰淇淋
谁说冰淇淋是儿童的食品？Halo Top告诉大家，工作的压力、失恋、还不完的贷款……成人在“丧丧”的世界里，比孩子更需要冰淇淋。
如何体现成人冰淇淋和儿童冰淇淋的差异？相比不分年龄段的甜品味零食化冰淇淋，酒香四溢的成人冰淇淋或许更能吸引成年人的关注。
LiQ加入利口酒的冰淇淋（比利时）
图片来源：B&B Studio
夏天是啤酒配炸鸡的季节，也是吹着空调吃冰淇淋的时节。现在你也可以在炎炎夏日，试着用酒精冰淇淋来驱散暑意了。
LiQ是比利时品牌，品牌名的LiQ也正是Liqueur（利口酒）的缩写，代表了这是一款酒精冰淇淋。5%酒精含量的成人口味，也要注意开车前不能食用。
LiQ使用100%真实水果，散养奶牛的可持续牛奶与比利时巧克力等优质原料小批量制成。
且使用零热量的天然甜味剂甜菊糖，带来低糖而放纵的冷藏甜点。
图片来源：LiQ
六种口味均来自鸡尾酒概念，在冰淇淋中加入不同的酒，带来大胆的口味体验。
草莓朗姆代基里酒将100%新鲜草莓、酸味青柠与白朗姆酒组合，口味十分诱人。
波本威士忌咸焦糖味配以黑巧克力、海盐、焦糖和波本威士忌，口味奢华。
椰子朗姆宾治味是将芒果冰淇淋配以奶油椰奶、柠檬和加勒比棕色朗姆酒，充满异国情调，令人耳目一新。
阿玛雷托饼干味有丰富的冰淇淋、白巧克力、新鲜出炉的杏仁饼和阿玛雷托酒味，奶感细滑。
爱尔兰咖啡味融合了摩卡冰淇淋、黑巧克力和威士忌。可口而浓郁，是令人疯狂的口味。
意大利柠檬酒树莓味则是水果冰糕和100%真实树莓、青柠与意大利柠檬酒的组合，口味耐人寻味。
图片来源：LiQ
英国品牌代理公司B&B Studio为这个比利时品牌打造了整体品牌印象。包装的白色底色增强了产品的轻盈感，搭配强烈而鲜艳的色彩，旋转的图案，表现出产品口味。尤其是顶盖的图案，无论是在货架上，还是在较低的冰柜抽屉里，都能一眼识别，视觉语言非常强烈。
图片来源：B&B Studio
更值得一提的是，LiQ的每个冰淇淋桶和勺子都是100%可生物降解的。并且B&B Studio还开发了一种智能调色板技术，所有风味不同颜色的包装可一次一起打印，无需单独打印，使品牌能将外观和可持续性更好结合。
酒味的冰淇淋早有先例，早在2017年哈根达斯就率先在加拿大上市了五款烈酒口味冰淇淋，分别是伏特加青柠派味、朗姆香草焦糖布朗尼味、朗姆姜饼味、爱尔兰奶油咖啡意大利脆饼味和威士忌松露巧克力味。引发北美地区消费者的广泛关注。
哈根达斯在加拿大上市的烈酒口味冰淇淋
图片来源：candy hunter @Instagram
翘首以盼哈根达斯也在美国推出酒味冰淇淋的美国民众们，终于适合一年半后，在2019年初，迎来了美国版。七种酒味冰淇淋带来非凡的体验，尤其被作为成人犒赏自己的奢华之选。且每种冰淇淋酒精含量仅0.5%，受众群体更广泛。
哈根达斯烈酒冰淇淋（美国）
图片来源：美国哈根达斯
爱尔兰奶油布朗尼：将爱尔兰奶油融入哈根达斯冰淇淋中，搭配丰富的巧克力布朗尼片和软糖。
图片来源：美国哈根达斯
类似口味的还有一款爱尔兰奶油饼干的小方块冰淇淋，浓郁的巧克力曲奇搭配冰淇淋，再加入爱尔兰奶油，随后被黑巧克力包裹，口味极度奢华。
图片来源：美国哈根达斯
朗姆三奶蛋糕：拉丁美洲风味为灵感，将丝滑白朗姆酒加入哈根达斯冰淇淋中，再加入厚厚的牛奶焦糖酱和大块三奶蛋糕。
波本香草豆松露：经典的搭配，奶油香草冰淇淋搭配辛辣的波本威士忌，并点缀有松露巧克力。
世涛巧克力椒盐脆饼：酒吧风味为灵感，在浓郁巧克力冰淇淋中加入世涛啤酒，有烤麦芽的香味，然后在冰淇淋上覆盖椒盐脆饼和软糖。
图片来源：美国哈根达斯
波本威士忌果仁糖：冰淇淋中加入波本威士忌，再撒上红糖和果仁山核桃，口味完美搭配。
除上述几款冰淇淋外，还有一款用杏仁做成的无乳制品冰淇淋，意大利苦杏仁酒黑樱桃杏仁味。在无乳制品的冰淇淋中，加入坚果味的意大利苦杏仁酒，再撒上浓郁的黑樱桃酱和甜杏仁太妃糖碎粒。
图片来源：美国哈根达斯
而在更早期，一家来自纽约的冰淇淋公司Mercer's Dairy就曾推出了一系列红酒风味的冰淇淋，用不同葡萄品种制作不同红酒，进而搭配出不同口味的红酒味冰淇淋，获得了多项行业内的创新奖。
Mercer's Dairy红酒冰淇淋（美国）
图片来源：Mercer's Dairy
目前该系列已有十种口味，分别是：
多汁白桃和果味浓郁的白仙粉黛组合的桃白仙粉黛味；
巧克力冰淇淋与有樱桃干和黑加仑香气的赤霞珠葡萄酒融合的巧克力赤霞珠味；
有梅尔柠檬香气的普罗赛柯葡萄酒味；
梅子和黑樱桃味的梅洛葡萄酒再加以波尔多樱桃的樱桃梅洛味；
麝香葡萄酿造的香槟酒再搭配草莓的草莓味；
图片来源：MassLive
知名红酒，口味奢华，香气浓郁，有天鹅绒般丝滑口感的波特红酒味；
香气细腻柔和，有黄油丝滑口感的橡木桶陈酿霞多丽酒，再搭配新鲜红树莓的红树莓霞多丽味；
浓郁莓果和烟熏陈皮香气的西拉葡萄酒，融入树莓黑巧克力酱的西拉味；
果味清爽，简约别致的雷司令味；
以及在芬芳红葡萄酒中加入肉桂、肉豆蔻和丁香这些有温暖印象的食材香料味。
产品全天然，无麸质，5%的酒精含量也注明了21岁以下人群不可食用。
台湾街头的冰淇淋店也适时推出了各种成人专属的酒味冰淇淋。位于台湾永康街的骆师傅法式冰淇淋就以其酒味冰淇淋而大受好评。
少女粉蓝色的“蝶豆花烧酒”、“蝶豆花葡萄烈酒”冰淇淋十分吸睛。还可以尝试用58度金门高粱酒做的金门高粱冰淇淋，在夏季来一口浓烈的炙热。
蝶豆花葡萄烈酒冰淇淋
金门高粱冰淇淋
图片来源：骆师傅法式冰淇淋@Instagram
对于年轻女性，还可以尝试烧酒做的“燕麦烧酒蜂蜜”冰淇淋。冰淇淋中加入龙眼蜜，缓和了烧酒的辣感，更能品味出烧酒的清香。还有需提早30日预定，限量销售，使用了号称“日本最强清酒”獭祭清酒的“獭祭·醇酒冰淇淋”，有獭祭清酒的华丽甜香和微酸的口感。
图片来源：骆师傅法式冰淇淋
口味层次丰富的茶味冰淇淋
茶与冰淇淋的搭配并不少见，茶饮店纷纷开启了“茶+冰淇淋”的模式：上海首家喜茶LAB旗舰店带来专属的喜茶牌冰淇淋，大白兔奶糖与快乐柠檬联手打造正版大白兔奶茶与冰淇淋等，都旨在响应消费者对茶味冰淇淋的需求。
喜茶在2018年就曾推出了茶味冰淇淋
图片来源：ShanghaiWOW
已有130多年历史的中华老字号北京“吴裕泰”茶庄，不仅销售茶叶和茶具，还销售茶相关的食品，例如茶味糖果、茶饮等。作为经典的新潮品牌，也响应顾客需求，推出了茶味冰淇淋，甚至一跃成为其茶庄的代表作。冰淇淋上甚至还能看到茶粉，没有腻人的甜味，小清新的茶香初尝味道不重，但却回味无穷。
图片来源：小红书
便利零售的中国台湾全家，从季节限定售卖茶味冰淇淋起，春季的樱花抹茶味、秋季的英式奶茶味等口味就大受好评。
一半是浓郁静冈抹茶，一半是粉嫩樱花，满满的春天感在口中绽放。
图片来源：yeh_0410@Instagram
继2017年推出极品茶的台式铁观音冰淇淋后，今年5月20日起，又限定售卖起了“自带仙气”的古早味仙女红茶冰淇淋。
图片来源：Yummyday
仙女红茶冰淇淋是以台湾农林的仙女红茶为基料，将茶味与浓郁奶香冰淇淋融合，风味甘甜，尤其是名字中的“仙女”二字，更是吸引了小仙女们前去抢购。
大吉岭红茶、锡兰红茶、茉莉花茶、印度拉茶、焙烤茶、南非博士茶等常见或特色的茶品种，也将越来越多地从茶饮延伸到餐饮、包装冷冻冰淇淋，带来多元世界饮食文化的品味。
其他新奇特口味
更多的新奇特口味也出现在冰淇淋中，其中就有时下最热门的话题——大麻。大麻一直是一个很有争议的成分，同时以色列作为推动全球医用大麻市场的领导者，冰淇淋公司Vaniglia在2018年Cannatech大麻科技会议期间，就曾推出过一款大麻味的冰淇淋。
大麻味冰淇淋并非用真正的大麻制成，也无任何大麻相关成分，而是用坚果和植物由来的芳香萜烯模拟出了大麻的香气。这对于因法规限制和伦理问题而无法尝到，但猎奇的消费者来说，不失为一个很酷的想法。
图片来源：Vaniglia
变的是口味，不变的是健康
为满足消费者对健康冰淇淋的诉求，制造商先后推出了高蛋白、富含益生菌等多种功能宣称的冰淇淋，以打破冰淇淋通常给人不太健康的印象，从而吸引更多关注健康的消费者。
伊利新上市的NOC须尽欢冰淇淋就是一款使用活菌酸奶和鲜果外皮制作的冰淇淋。从希腊克里特岛传统酸奶分离出的SoGreek S2特种希腊活菌制作的酸奶芯和100%纯鲜果蔬汁软挂皮组合，从冰箱取出，静置3-5分钟后，外皮呈现出的半融化状态的果冻状，格外吸引人。无论是时尚的口味、与潮流潘通色结合的色彩、国潮包装，还是与年轻人形成情感沟通“成年人不做选择”，暗示“人生得意须尽欢”的品牌名，都给人留下深刻印象。
图片来源：伊利
配料简单的素食冰淇淋
无乳制品的素食冰淇淋随着植物基饮食的趋势，日渐流行。宣称自己是健康冰淇淋的产品也比比皆是，但那些冰淇淋并非一定是健康的。消费者在选购产品时，也愈发会关注产品的配料表，希望所吃的食物是天然的，配料表尽可能简单，没有那些复杂难懂的成分。Frönen冰淇淋或许就是消费者正在寻找的产品。
Frönen只有四到五种成分的冰淇淋（美国）
图片来源：Frönen
为说明其配料表简单，没有难懂难以发音的成分，Frönen在网站上还将其配料表与美国市场上最热门的冰淇淋Halo Top和Ben & Jerry’s进行对比。面对含有多种胶体的竞品，Frönen只以四到五种天然食材为原料，不使用糖或天然甜味剂增甜，而仅添加蜂蜜，也让人印象深刻。更少且天然成分也符合原始人饮食法。成分简单也意味着Frönen更容易消化，非常适合胃部敏感人群。例如无乳制品版的Halo Top，使用低热量的赤藓糖醇，但如果过量使用，就可能造成腹泻会胃部不适。
图片来源：Frönen
在与同为素食冰淇淋品牌的Coconut Bliss对比中，Frönen的水果含量除马达加斯加香草味以外，基本比椰奶椰浆更高，果味也将更浓郁。
图片来源：Pico Shots
口味上，以香蕉、椰浆和蜂蜜为基料，再分别加入马达加斯加香草提取物、草莓、可可粉和肉桂，成为马达加斯加香草、草莓、巧克力、香蕉椰子和肉桂五种口味。其中肉桂味将蜂蜜替换为枫糖浆。Frönen摒弃了其他冰淇淋中较常见的曲奇、花生酱味等，也是为了给消费者更清爽的印象，让人感觉更轻食，更适合节食者。
图片来源：Frönen
五种口味每份含80-90卡热量、1-2g蛋白质、3.5-4.5g脂肪、12-15g碳水化合物、0-5mg钠。无乳制品、无精制糖、非转基因、无麸质、无胶体、无糖醇、无大豆。非常符合想要简单饮食，想寻求健康和美味平衡的消费者。
生酮冰淇淋
生酮饮食通过高脂肪、适量蛋白质、低碳水化合物的饮食，强迫人体燃烧脂肪而非碳水化物，模拟饥饿状态，从而达到治疗某些疾病，甚至是被某些时尚达人作为减肥食谱，而成为近年来最热门的饮食法之一。
对于生酮饮食法爱好者来说，市场上琳琅满目的各式甜品和冰品，他们能吃的并不多。于是Enlightened、So Delicisou、Rebel Creamery、Keto Pint等纷纷推出了宣称针对生酮饮食者的冰淇淋。
其中，在美国虎鲸日来临之际，Killer Creamery与虎鲸保护基金会联手，为保护南部地区日渐减少，不到80头虎鲸筹集资金而将于7月14日推出其生酮冰淇淋新口味黑色版。
Killer Creamery生酮冰淇淋（美国）
图片来源：raincoast
Killer Creamery是美国西北部一家生产生酮冰淇淋的公司，在其冰淇淋中加入了生酮饮食中常见的来自椰子的MCT油，MCT油有增强脑部功能，提高酮产量，增进减脂的功效。且不添加糖，以市场上常见的赤藓糖醇和甜叶菊增甜。每份含14g脂肪，平均2g净碳水化合物。
此次限量版新口味使用活性炭形成天然黑色，为搭配口味而调整的全黑色包装也十分显眼。
创意无限的冰淇淋
除常见的产品类型外，全球冰淇淋市场中，又出现了哪些新奇富有创意的冰淇淋？
伴随着可持续关注度提高和素食饮食需求增长，尽管目前市场还不算很大的素食冰淇淋也在西方市场逐步显现。除椰奶、燕麦奶等坚果和谷物制作的代乳冰淇淋外，让人大跌眼镜，备受科技类和资本类关注的昆虫市场也进入了冰淇淋市场。
通常作为享受而食用的冰淇淋也用创新形式，旨在拓宽更广泛的食用场景。
GourmetGrubb 昆虫奶冰淇淋（南非）
图片来源：Gourmet Grubb
随着当代消费者的健康和环保意识提高，对可替代性食物的需求也在增长，人们不断在寻找下一个超级食物是什么。查德·布兰森、比尔·盖茨、阿丽尔·扎克伯格都纷纷投资昆虫食品的创业公司，足可见西方世界对昆虫蛋白的重视。
根据联合国人口预测，预计到2050年，地球上将有97亿人。人口增多造成气候变化、土地荒漠化、资源短缺、城市土地空间减少等各种问题。目前地球上有20亿人日常会吃昆虫，吃的种类大概有2000多种。但不是每个人都敢直接吃昆虫。于是蚕蛹粉做的薯片、蟋蟀意面等昆虫原料的包装食品纷纷面世。
未来像《流浪地球》中的蚯蚓干、《雪国列车》里的蟑螂糕等等，可能不只是出现在科幻电影上的重口味食品了。
图片来源：天涯
Gourmet Grubb是南非的一家创业公司，他们认为，做成昆虫蛋白粉有点无聊，所以首创了由昆虫做成的乳制品替代品，用昆虫奶制作冰淇淋，“重新定义你认为昆虫作为替代食品来源的方式，特别是代乳食品”。
Gourmet Grubb的冰淇淋只有三种成分：蜂蜜、调味料（可可或印度拉茶）和神奇的专利成分EntoMilk。
EntoMilk
图片来源：Gourmet Grubb
“EntoMilk”一词来源于“Entomophagy（食虫性）”，也表达了是用可食性昆虫做成。EntoMilk使用黑水虻制成。这种“牛奶”蛋白质含量是普通乳制品的五倍，与红肉相当。氨基酸种类比红肉更适合人体。还含有很高的矿物质，如铁、锌和钙。且不含碳水化合物和乳糖。
EntoMilk的营养益处
图片来源：Gourmet Grubb
黑水虻在城市里可以大规模养殖，与畜牧相比，不会占用物理空间，同时需要的食物也很少。这种昆虫只要几天就能长大，相比乳制品或其他代乳制品需要数月甚至数年养殖种植，节省了更多的时间成本，制作周期运作更快。这些昆虫也不会像传统畜牧业的动物那样排放60%以上的人造温室气体，更环保。生产EntoMilk所需的水和能源也远低于其他乳制品或代乳产品。
生产EntoMilk所需资源更少，温室气体排放更少
图片来源：Gourmet Grubb
目前有巧克力味、圣诞香料味和花生酱味三种口味。至于这种昆虫奶做的冰淇淋味道如何？在Business Insider南非版进行的一项内部盲测结果显示，Ento Milk的冰淇淋口感和味道甚至高于普通冰淇淋。
图片来源：Gourmet Grubb
现在，你是否敢尝试昆虫做的冰淇淋了？
Perfect Day “没有牛的牛奶”冰淇淋（美国）
图片来源：Perfect Day
用血红素制作的植物仿肉Impossible Burger近来广受关注。植物肉吃多了，不妨换个品种？
已获得6100万美元融资的生物科技初创公司Perfect Day以将牛细胞中的DNA植入菌种，再以发酵手法产出酪蛋白、乳清、糖等元素，得出像牛奶一样的“人造奶”而出名，号称连李嘉诚也尝过。但市场上一直没有终端产品，仅是报道中的科技和产品。现在做“没有牛的牛奶”的Perfect Day出冰淇淋了！
7月11日，Perfect Day的首款无动物乳的“牛奶”冰淇淋在其网站上限量上线，并将其定义为“Taste the Magic（品尝魔法）”。也这是Perfect Day的第一款产品。
冰淇淋共有三种口味，分别是香草咸软糖味、牛奶巧克力味和香草黑莓太妃味。每盒（1品脱）20美元，相比美国哈根达斯7~8元/品脱的价格，Perfect Day是其价格的近3倍，并不算便宜。
从其配方中可了解到，冰淇淋的基料中，除了水、糖、椰子油和葵花油以外，使用了其科研成果的非动物性乳清蛋白。视口味不同，每113~122g冰淇淋，含17~20g脂肪，25~30g碳水化合物，零胆固醇。
图片来源：Perfect Day
用户只能通过Perfect Day的网站在线订购，订单将在3~4周内发往美国各地。该产品上线仅数小时即售罄，消费者对其关注度之高可见一斑。
图片来源：Perfect Day
至于冰淇淋到底是什么口味？根据早前参观过Perfect Day实验室并品尝过的相关人士描述，这款冰淇淋的口感和市面上的植物基冰淇淋完全不一样。盲测时，一口就能尝出，因为其口感风味和真实牛奶冰淇淋非常相似。
Perfect Day的三款冰淇淋实物
图片来源：thespoon
对于没有尝到鲜的消费者，也不用太遗憾。Perfect Day冰淇淋将在2020年，以自有品牌或合作的方式广泛推出。在此之前，网站上还做了信息统计，酸奶、液态奶、芝士、蛋白粉、巧克力等等，下一个想吃什么呢？你的喜好将决定Perfect Day的下一款产品。产品上线后，Perfect Day也会通过邮件告知你。
Akutak阿拉斯加式早餐冰淇淋
图片来源：Life Agency
手持冰淇淋的销售主要受天气影响，尤其是在多雨潮湿的夏季会面临很大压力。于是英国知名创意营销机构在通过广泛研究后，提出了一个名为“Akutak”的早餐冰淇淋解决方案。
Akutak的发音和Akutaq一样，Akutaq意为“搅打”，是一种手工搅打动物油脂的菜肴，是阿拉斯加西部和加拿大北部的一种食物，常被称为阿拉斯加冰淇淋或爱斯基摩冰淇淋。经典的Akutaq是将固体脂肪（驯鹿、熊、麝香）、海洋哺乳动物油（海豹、鲸鱼）混合，在与少量莓果和一些新鲜的冰雪搅打成一种冷冻的混合物。阿拉斯加人经常在早餐吃Akutaq，来为度过漫长寒冷季节的自己加油打气。
Akutaq
图片来源：Ash Adams
Akutak的灵感正是来源于此。Akutak是一种夹心式的冰淇淋，融合了营养丰富的水果、莓果和潮流的植物蛋白，旨在为开启美好一天提供燃料。分别有“10头熊力量”的野生牛油果脆味，将牛油果、杏仁、开心果、籽类和辣椒夹在腰果和生可可制成的蛋白质外壳中；和“鹰的焦点”的野生枸杞味，将枸杞、阿拉斯加蜂蜜、根茎类和籽类夹在椰子和生樱桃制成的蛋白华夫脆皮中。
图片来源：Life Agency
Life将这款产品定位为男性的冰淇淋，希望更能吸引到在严酷环境下从事体力劳动的人群，为他们带来一日所需营养。并建议在杂货店和便利店售卖时，摆在咖啡机旁，鼓励消费者选择这款冰淇淋，而非咖啡，以摄入营养的同时，避免摄入咖啡因。
Akutak通过这种方式，创新地将冰淇淋带入早餐市场这一从未有品牌涉足的领域。在夏日早晨，吃一份凉爽身心的冰淇淋，还能摄入早餐营养，是不是一件很棒的事？
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